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한식의 우수성은 이미 국내외 많은 연구결과로 밝혀진바 있으나 현재까지 한식 세계화에 성공하지 못하고 있는 실정이다. 2009년 한식 세계화를 실현한다고 야심찬 계획도 발표하고 1,300억원의 자금도 사용하였지만 한식세계화에 실패하고 말았다. 여러 이유가 있겠지만, 한식의 메뉴의 수는 헤아릴 수 없이 많고 동일한 한식메뉴도 조리사의 조리방법과 식재료의 상태여부에 따라 여러 가지의 맛이 날수 있으며, 이에 따른 표준화 실패와 대표 음식의 잘못된 설정 등이 이유 중의 하나일 것으로 보인다. 이에 대표 음식의 설정에 있어 가장 중요한 것은 외국인들의 입맛이며, 음식의 맛을 결정하는 요인 중 재료도 중요하지만 재료 이전에 중요한 것이 양념이다. 한식에 대한 많은 연구가 있었지만 양념에 대한 연구는 극히 미미하여 한식양념에 대한 선호도 연구를 시작하게 되었다. 정확한 통계를 위하여 국내체류1개월 이상의 외국인중 중국인, 일본인을 대상으로 하였고 분석방법은 빈도 분석, 기술 분석, 신뢰도 분석, 요인분석, 다중회귀분석, 조절회귀분석 등을 사용하였으며, 체류 기간에 따른 한식 양념선호도에 어떤 조절효과를 주는지를 조사 연구하였다. 연구 결과 건강한 식습관 자극적 식습관 집단에서는 맑은 탕 류, 간장 류 에 영향을 주는 것으로 나타났고 다양한 식습관집단은 고춧가루/장류에 영향을 주는 것으로 나타났고 체류기간에 따른 조절효과에서는 오직 간장 류에서만 유의한 결과가 나타났다. 이는 한식 세계화 사업에 고춧가루/장류 양념으로 만든 음식보다는, 간장 류를 기본양념으로 조리된 한식 메뉴 잡채, 불고기, 쇠갈비, 쇠갈비 찜, 간장 게장, 떡갈비, 쇠고기 장조림, 닭찜, 등을 한식 세계화 사업에 우선메뉴로 육성해야 한다는 시사점이 도출되었다.
Although the superiority of Korean Food has been come out into the open with many research results around the world it has not been successful globalizing it until now. In 2009 had announced a grand plan to globalize the Korean food and spend ₩120,000,000,000. However, the plan had failed. The cause of this failure was putting the base of the plan on the foreigners’ preference of Korean Menu. There are countless Korean food menus and same identical Korean menu could taste different from the chef’s cooking methods and condition of food ingredients. One of the key factors that affect the taste of food is its ingredients. Seasoning plays a big role before ingredients when it comes to the taste. Although there are many studies were conducted on Korean Food, there were not so many studies done on its seasoning so that the research of preference on Korean seasoning has been started. To come up with the accurate statistics, the target segments were Chinese and Japanese among foreigners who stayed over 1 month in Korea. Frequency, descriptive, factor, multi-regression and moderated regression analysis were used in this study and what moderating effect changes on Korean food seasoning preference based on the foreigners length of stay.
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Korean Food, Eating Characteristics, Food Preference, seasoning
