Increasing consumer demand for healthy food leads to the pursuit of mayonnaise with fewer egg yolks. This study investigated the possibility of red ginseng extract (RGE) as an egg yolk alternative in mayonnaise. Mayonnaises ...

The purpose of this study was to improve the shelf life of packaged peach using inorganic materials. The functional paper package consisted of 4 inorganic materials (zeolite, diatomite, bentonite, calcium carbonate). ...

The oriental melon poses challenges in terms of long-term storage and distribution. Addressing these issues requires an extension of the storage life through appropriate processing. In this study, pretreated hot-air dried ...

In recent years, many rice varieties with improved processing quality have been developed to promote domestic rice consumption along with the increasing preference for plant-based food and by-products. This study aimed to ...

본 연구에서는 높은 기호성과 기능성을 가진 열풍건조다래 제품을 개발하기 위하여 다양한 당삼투 전처리를 하고, 그 품질 특성을 비교하였다. 설탕 삼투처리에 비하여, 솔비톨 처리 시 과육의 weight reduction(%)이 높았으며, 수분함량이 낮은 것을 확인하여, 솔비톨을 당 삼투용액으로 사용 시 수분 및 유효성분 유출, 당침투가 잘 되는 것으로 사료된다. 또한 설탕 삼투처리구 중에서는 ...

본 연구에서는 열수처리 시 생강편의 이화학적 변화와 기 능성 성분의 변화를 평가하여 생강 가공품 생산의 기초적 자 료를 제공하고자 하였다. 열수처리된 생강편의 pH는 열수처 리 온도가 증가할수록 감소하였고 시간에 따른 경향성은 나 타나지 않았다. 생강편의 가용성 고형분 함량은 열처리 온도 와 시간이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타 내었다. 생강편의 L* value와 b* value는 ...

In the present study, the application of suitable thermal and nonthermal pretreatment methods was explored to develop a dried products comprising onion and garlic slices. Pretreatment was performed via blanching for 30 ...

Despite the high intake convenience and functionality of Actinidia arguta, its practical utilization remains limited; therefore, the development of new products is necessary to increase the industrial significance of ...