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Browsing by Author "Jungsoo Choi"

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  • Effects of Immersion Liquid and High Hydrostatic Pressure on the Physicochemical Quality Characteristics of Scomber japonicus 
    박지혜; 배난영; 박선희; Min-Ji Kim; 김꽃봉우리; Jungsoo Choi; Ahn Dong Hyun (The Korean Society For Microbiology And Biotechnology, 2016-06)
    This study investigated the effects of combined treatments of immersion liquid and high hydrostatic pressure (HHP, 100−400 MPa) on the quality of mackerel. In this study, we measured viable cell counts, pH level, color ...
  • LPS로 유도된 RAW 264.7 세포와 마우스 귀 부종에 대한 짝잎모자반 에탄올 추출물의 항염증 효과 
    Min-Ji Kim; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 박선희; Jungsoo Choi; Ahn Dong Hyun (The Korean Society For Biotechnology And Bioengineering, 2017-12)
    The anti-inflammatory activity of Sargassum hemiphyllum ethanol extract (SHEE) was investigated using RAW 264.7 cells and ICR mice in this study. As a result, SHEE inhibited the secretion of cytokines including interleukin ...
  • LPS로 자극된 대식세포에서의 NF-κB와 MAPK 활성 조절을 통한 참까막살(Polyopes affinis) 에탄올 추출물의 항염증 효과 
    Min-Ji Kim; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 박선희; Park So Yeong; 최현덕; Jungsoo Choi; 장미란; Moo-Hyeog Im; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2017-05)
    본 연구에서는 참까막살 에탄올 추출물(PAEE)의 항염증 활성을 확인하기 위하여 LPS로 자극된 RAW 264.7 세포에서의 pro-inflammatory cytokine 및 NO의 분비 생성량과 western blot으로 단백질 발현량을 측정하였다. 또한, croton oil로 유도된 귀 부종 모델을 이용하여 알아보았다. RAW 264.7 세포에서 PAEE를 0.1~100 μg/mL 농도로 ...
  • 가압가열 및 Microwave 처리가 쿠키의 품질에 미치는 영향 
    강보경; 김꽃봉우리; 정슬아; 김현지; 정다현; 박시우; Jungsoo Choi; 최호덕; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2013-07)
    This study was conducted in order to determine the effect of autoclave and microwave treatments on cookies. Wheat dough was treated in an autoclave (30 min), a microwave (1 min), and both autoclave and microwave (30 min/1 ...
  • 가압가열 및 microwave에 의한 중력분 반죽 gliadin의 항원성 변화 
    곽지희; 김꽃봉우리; 이청조; 김민지; 김동현; 선우찬; 정슬아; 김현지; Jungsoo Choi; Sung Won Kim; 안동현 (Korean Society of Food Science and Technology, 2012-02)
    The aim of this study was to determine the optimal physical treatment to reduce the antigenicity of gliadin in wheat dough. Medium wheat dough was treated with an autoclave (5, 10, 30, and 50 min at 121℃, 1 atm), a microwave ...
  • 감초와 강황 추출물 첨가에 의한 식빵의 저장성 및 품질 증진 효과 
    이소영; Jungsoo Choi; 최미옥; 조선희; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 이우헌; Sunmee Park; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2006-08)
    감초와 강황 물 추출혼합물을 0.5%, 1%, 5%농도로 첨가하여 제조한 식빵의 품질특성을 조사하였다. 저장성은 추출혼합물 5% 처리구에서 무처리구에 비해 약 24시간정도 연장되었으며, 산화도는 처리농도가 증가함에 따라 감소되는 경향을 있어 산화방지에도 효과가 있었다. 수분함량의 변화에 있어서는 추출혼합물 처리구가 약 4%정도의 적은 변화인 반면 무처리구는 16%정도로 그 변화폭이 컸다. 색도의 ...
  • 고분자 키토산 표면처리에 의한 빵의 품질 및 저장성 향상효과 
    Ahn Dong Hyun; Jungsoo Choi; 이현영; 김진영; 윤선경; Sunmee Park (The Korean Society Of Food And Nutrition, 2003-12)
    Coating treatment with 120 kDa of chitosan on bread was decreased growth rate of bacteria and not detected growth of any fungi during storage period. Bread with coating by 1% and 2% of 120 kDa chitosan have had the high ...
  • 꽃지누아리 에탄올 추출물의 LPS로 유도된 RAW 264.7 세포에 대한 항염증 효과 
    Min-Ji Kim; 배난영; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 박지혜; 박선희; Jungsoo Choi; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2016-02)
    Algae is a potential resource with various biological activities. In this study, the anti-inflammatory effect of Grateloupia imbricata Holmes ethanol extract (GIHEE) from red algae was investigated in LPS-induced RAW 264.7 ...
  • 반죽에 가압가열 및 Microwave 처리가 빵의 품질에 미치는 영향 
    Koth-Bong-Woo-Ri Kim; Jungsoo Choi; 김동현; 선우찬; 정슬아; 김현지; 정다현; 정희예; 최호덕; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2012-05)
    This study conducted autoclave and microwave treatments on dough to determine if there were any changes in quality after the dough was cooked into bread. Wheat dough after secondary fermentation was treated with a microwave ...
  • 비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향 
    김민지; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 이청조; 곽지희; 김동현; 선우찬; 정슬아; 강주연; 김현지; Jungsoo Choi; 최호덕; Ahn Dong Hyun (Korean Society of Food Science and Technology, 2011-12)
    This study was performed to test the effect of Sargassum sagamianum extract (SSE) on shelf-life and improved quality in bread with 0.25, 0.5 and 0.75% added SSE. Bread with added SSE had reduced total microbial counts by ...
  • 상백피, 곰피 및 강황 추출물 첨가에 의한 카스텔라의 저장성 및 품질증진 효과 
    So-Young Yun; Jungsoo Choi; 이소영; 김꽃봉우리; 송유진; 김서진; 이소정; 이청조; Taewan Kim; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2009-10)
    This study was to examine the shelf life and qualities of castellas added with mixture of Morus alba root bark (MA), Ecklonia stolonifera (ES), and Curcuma aromatica (CA) extracts (MECE). The result of total microbial cell ...
  • 소나무 부위별 추출물 및 essential oil의 피부상재균에 대한 항균 활성 
    박선희; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; Min-Ji Kim; Jungsoo Choi; Cho， Young-Je; Ahn Dong Hyun (Korean Society Of Life Science, 2017-06)
    본 연구는 소나무 부위별 추출물을 피부염 유발 균주에 적용함으로써 항균 및 항진균 활성을 측정하고 그 결과를 보고하고자 하였다. 먼저 paper disc 법을 이용하여 항균 및 항진균 실험에서 송엽, 송절 및 송화 에탄올 추출물은 대부분의 피부염 균주에 대하여 항균활성을 나타내었으나, 물 추출물은 모든 피부염 균주에 대하여 항균활성을 나타내지 않았다. 송엽 및 송절 70% 에탄올 추출물이 T. ...
  • 양념돈육의 저장성 및 품질에 미치는 30 kDa 키토산의 영향 
    윤선경; Jungsoo Choi; Sunmee Park; Ahn Dong Hyun; 허종현; 정순아; 김연주 (Journal Of Chitin And Chitosan, 2005-03)
    This study was carried out to investigate the effect of 30 kDa chitosan on improvement of preservation and quality of vaccumpakaged spicy pork. The total bacterial counts, pH, oxidation of lipid, surface color and water ...
  • 외톨개 모자반(Myagropsis myagroides) 추출물 첨가에 의한 빵의 저장성 증진 및 품질 향상 효과 
    이청조; Jungsoo Choi; 송유진; Koth-Bong-Woo-Ri Kim; 김서진; So-Young Yun; 이소정; 박나비; Taewan Kim; 박년호; Ahn Dong Hyun; So-Young Lee; 정지연; 곽지희 (Korean Society of Food Science and Technology, 2010-02)
    외톨개 모자반 발효주정 추출물을 0.5, 1, 2% 농도로 첨가하여제조한 모닝빵의 저장성, 품질 및 관능적 특성을 조사하였다. 6일간 25℃에 저장하며 일반세균수와 곰팡이수를 측정한 결과 저장기간 전반에 걸쳐서 외톨개 모자반 추출물 첨가농도에 의존적으로 미생물의 생육이 억제되었다. 또한 외톨개 모자반 추출물첨가농도가 증가할수록 지질산화 억제효과가 증가하는 것으로 나타났다. 색도의 경우 추출물의 ...
  • 키토산 첨가 양념돈육의 저장성 및 품질 개선에 관한 연구 
    윤선경; Jungsoo Choi; Sunmee Park; 안동현 (Korean Society of Animal Sciences and Technology, 2004-12)
    본 연구는 양념돈육에 분자량 약 120kDa의 키토산을 0.05에서 1.0%까지 첨가하여, 양념돈육의 보존성 및 품질에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하여 생균수, 지질 산화도, pH, 색도와 보수력을 측정하였다. 저장기간이 경과함에 따라 양념돈육의 생균수는 증가하였으나, 키토산을 첨가한 양념돈육은 첨가하지 않은 것에 비해 생균수가 효과적으로 억제되었으며, 키토산을 0.10%. 0.50%, ...
  • 키토산 첨가에 의한 양념 우육의 보존성 개선에 관한 연구 
    윤선경; 허종현; 김연주; Jungsoo Choi; Sunmee Park; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2004-01)
    본 연구에서는 키토산 분자량 약 120 kDa을 농도별로 제조한 후 양념 우육에 첨가하여, 양념 우육의 보존성 및 품질향상 효과를 알아보기 위하여 생균수, 지질 산화도, pH, 색도와 보수력을 측정하였다. 저장기간이 경과함에 따라 생균수는 증가하였으며, 키토산을 첨가한 것은 첨가하지 않은 것에 비해 생균수가 적은 것으로 나타났다. 또한 저장 10일째 키토산을 전혀 첨가하지 않은 양념 우육은 ...
  • 패 추출물의 항산화능에 미치는 열과 pH의 영향 
    김미정; Jungsoo Choi; 송유진; 이소영; 김꽃봉우리; 이소정; 김서진; So-Young Yun; You-Jin Jeon; Ahn Dong Hyun (Korean Society of Food Science and Technology, 2009-02)
    This study was carried out to determine the optimum extraction conditions for Ishige okamurai by comparing the yields, total phenolic compound content (TPC), and antioxidant properties of its 95%, 70%, 50% fermented ethyl ...
  • 학교 기업의 운영 현황과 향후 과제 
    Jungsoo Choi; 최 석 현 (Culinary Society of Korea, 2005-12)
    본 연구에서는 현재 경남정보대학에서 운영하는 학교 기업 베이커리에 대한 소비자들의 만족도를 조사함으로써 학교 기업의 운영 현황과 과제 그의 따른 기대 효과에 대해 분석해 보고자 했다. 이러한 목적 하에 실시된 본 연구의 결과를 간략히 요약하면 다음과 같다.첫째, 학교 기업 인지도 차원에서는 응답자의 81.0%가 교내 학교 기업 베이커리에 대해서 알고 있었으나 학교 기업의 제품이라는 것에 대해서는 ...
  • 한약재 물 추출물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과 
    박진규; 허종현; 이소영; 조선희; 윤선경; Jungsoo Choi; Sunmee Park; Ahn Dong Hyun (The Korean Society of Food Science and Nutrition, 2005-01)
    한국의 전통적인 식육가공품인 양념 불고기에 한약재 물 추출물을 첨가함으로서 얻어지는 저장성 및 품질 증진효과를 살펴본 결과, pH는 4oC에서 저장 9일 이후에도 변화가 거의 없이 안정하게 유지되었다. 수분함량은 전반적으로 감소하는 경향을 보였지만 한약재 물 추출물을 2% 첨가한 구에서는 가장 안정하게 유지되었다. 양념우육의 전단력은 저장기간 동안 점점 낮아졌는데, 한약재 물 추출물 처리구가 ...

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