이승림; 이순희
(The Table & Food Coordinate Society of Korea(TFCK), 2026-09)
[연구목적] 본 연구는 원주 향토음식을 ① 환경·식재료 지역성, ② 조리·가공기술, ③ 생활문화·전승성, ④ 현재성, ⑤ 문화자원성의 다섯 분석차원으로 통합하여 비교하고, 음식별 특성에 적합한 보존·활용 방향을 제시하는 데 목적이 있다.
[연구방법] 「원주 전통(향토)음식 발굴 및 조사」의 음식목록을 기초자료로 하여 지역 대표성, 관련 자료의 충분성, 전승·현재 소비 여부, 조리·가공기술의 ...