Kim, Eun-hye; Kim, Ji-yeong; An, Ho-sub; Park, Hyun-seok; Cho, Hye-sung; Hwang, In-hoo; Jeong Choi; Seung Hee Jang
(Association for International Tea Culture, 2026-06)
본 연구는 금화균(Eurotium cristatum) 발효에 따른 찻잎(Camellia sinensis L.)의 대사체 변화를 규명하고, 후발효차(dark tea)의 품질 형성 및 기능성 성분 변화와의 관련성을 해석하기 위하여 수행되었다. 금화균을 접종한 찻잎을 대상으로 발효 0, 1, 3, 5 및 7일 시점에서 시료를 채취하였으며, 열수 추출 후 UPLC-QTOF-MS 기반 비표적 대사체 ...